湖北顺飞商贸有限公司制茶工艺

(一)鲜叶摊放：刚采回的鲜叶，需在阴凉处薄摊，厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后，自然挥发掉多余的水分，减少苦涩味，增进茶叶香度，增加氨基酸含量，保持其鲜爽，同时使炒制的龙井色泽翠绿，外形光洁，不结团块，色、香、味、形俱全。

(二)青锅：将摊放后的鲜叶放入锅中，用手将其炒干。这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手势为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重，使茶叶达到理直成条、平直光滑、压扁成型，至七成干时即起锅回潮，时间大约需12—15分钟。

(三)回潮：把杀青后的茶叶放置于阴凉处，进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片，历时40—60分钟。

(四)辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，用手将茶叶炒干、磨亮，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅，叶量约为150—250克，锅温为60-70℃，大致需17-20分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至“茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断”为止。

(五)干茶分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

(六)挺长头：把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。

(七)归堆：将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。

(八)收灰：炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样茶叶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的茶叶，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。

经过以上工序炒制的茶叶，形状扁平光润，色泽鲜明翠绿，汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。同时较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。